Schnittverletzungen durch unsachgemäße Messerbenutzung führen zu erheblichen Ausfallzeiten und wirtschaftlichen Konsequenzen. Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN) empfiehlt zur Prävention die Auswahl geeigneter Werkzeuge, regelmäßige Reinigung und sichere Lagerung.
Für die Praxis: In der Gefährdungsbeurteilung sollten Schnittrisiken bei Messerarbeiten berücksichtigt werden. Die Unterweisung muss die richtige Werkzeugauswahl, Reinigung und Lagerung abdecken, etwa durch Messerkorb oder Schneidebrett-Technik statt loser Lagerung in Schubladen.
Quelle: BGN
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